Nhắc đến ngành F&B (Food and Beverage Service), chắc hẳn bạn đã từng nghe đến thuật ngữ này khi bước chân vào thế giới kinh doanh. Nhưng bạn có hiểu rõ về ngành này và giá trị mà nó mang lại? Hãy cùng tìm hiểu thêm về lĩnh vực này.
Table of Contents
F&B là gì?
F&B là viết tắt của cụm từ “Food and Beverage Service” trong tiếng Anh, có thể hiểu là dịch vụ về nhà hàng và siêu thị, phục vụ khách hàng trong các quán ăn, nhà hàng, khách sạn…
Công việc F&B tùy thuộc vào từng địa điểm khác nhau. Ví dụ, trong khách sạn 5 sao, có đầy đủ tiện ích như hồ bơi, phòng đọc báo, khu giải trí, nghỉ dưỡng… thì sẽ có các quầy giải khát và phòng chuyên phục vụ ẩm thực riêng. Còn đối với những khách sạn, nhà hàng nhỏ, mục tiêu của F&B chỉ hoạt động trong một không gian nhất định.
Bạn đang đọc: Ngành F&B là gì? Khám phá tất tần tật về lĩnh vực F&B
Các thuật ngữ trong ngành F&B là gì?
Trong lĩnh vực F&B, có một số thuật ngữ quan trọng cần biết như: thị trường, kinh doanh thương mại, kinh doanh thương mại chuỗi và bộ phận F&B là gì?
- Kinh doanh F&B là hoạt động thương mại trong lĩnh vực dịch vụ siêu thị nhà hàng, bao gồm cả ẩm thực và đồ uống. Đây là một hoạt động kinh doanh mang tính giải trí, áp dụng cho cả cá nhân và tổ chức với quy mô và phương pháp kinh doanh khác nhau, phụ thuộc vào điều kiện kinh tế tài chính của mỗi đơn vị.
- Kinh doanh chuỗi F&B là việc đầu tư kinh doanh thương mại món ăn và đồ uống theo hình thức chuỗi. Các cơ sở con và trụ sở nhỏ được liên kết chặt chẽ với nhau để tạo nên một thương hiệu cao cấp.
- Doanh nghiệp F&B là các doanh nghiệp tổ chức triển khai hoạt động kinh doanh thương mại như nhà hàng, khách sạn…
Nguồn gốc ngành F&B
Nếu bạn là fan của các bộ phim cổ trang, chắc chắn bạn đã từng nghe đến những quán ăn, quán trọ thời xưa có dáng dấp của hình thức F&B (hay còn gọi là những người ship hàng bàn). Tuy nhiên, thuật ngữ F&B chỉ được sử dụng chính thức từ đầu thế kỷ 19, khi người Pháp Nicholas Appert phát minh ra đồ hộp và Louis Pasteur ứng dụng kỹ thuật thanh trùng. F&B chỉ tới những loại thức ăn và đồ uống được đóng gói và bảo quản trong đồ hộp, nhờ kỹ thuật tân tiến này mà thời hạn sử dụng lâu hơn.
Vai trò của ngành F&B là gì?
Đáp ứng nhu cầu của khách hàng
Khi đến khách sạn hay nhà hàng, không chỉ mong muốn nghỉ ngơi thoải mái, mọi người cũng mong muốn có những món ăn ngon và dịch vụ tốt nhất. Điều này giúp chuyến đi trở nên trọn vẹn, giúp khách hàng thư giãn và tận hưởng thời gian bên người thân.
Vì vậy, bộ phận F&B cần đảm bảo cung cấp dịch vụ tốt và bảo đảm chất lượng. Sự chuyên nghiệp trong cách phục vụ giúp khách hàng nhớ mãi và có thể quay lại một ngày trong tương lai.
Tạo lợi nhuận cho khách sạn và nhà hàng
Các bộ phận F&B hoạt động tốt càng tạo ra nhiều hợp đồng về dịch vụ nhà hàng và siêu thị. Đây có thể là các hợp đồng tiệc cưới, dự thảo, hội nghị quan trọng… từ đó giúp tăng doanh thu cho nhà hàng và khách sạn.
Xây dựng thương hiệu
Bộ phận F&B trong khách sạn hoặc những địa điểm khác giúp xây dựng thương hiệu và thu hút nhiều khách hàng hơn. Khi dịch vụ F&B tốt, mang đậm phong cách riêng, chi phí hợp lý và sự phục vụ nhiệt tình, sẽ tạo dấu ấn trong lòng khách hàng. Công việc F&B cũng tạo điều kiện để nhận được những phản hồi tích cực từ người dùng.
Các bộ phận và chức vụ trong ngành F&B
Các bộ phận trong ngành F&B
| Bộ phận | Nhiệm vụ |
|---|---|
| Lobby bar (quầy bar) | Cung cấp đồ uống và là nơi giải trí, thư giãn cho khách hàng. |
| Room service | Dịch vụ phục vụ ăn uống tại phòng, cung ứng nhu yếu phẩm 24/24. |
| Banquet (yến tiệc) | Tổ chức các buổi tiệc lớn như tiệc cưới, tất niên cuối năm, tiệc công ty… |
| Executive Lounge | Khu vực phục vụ dành riêng cho khách hàng VIP với những món ăn độc đáo và phục vụ chuyên nghiệp. |
| Restaurant (nhà hàng) | Nơi phục vụ bữa ăn cho khách hàng. |
| Kitchen (nhà bếp) | Nơi chế biến những món ăn đặc biệt để tạo dấu ấn cho khách hàng. |
Các chức vụ trong bộ phận F&B
- F&B manager (quản lý F&B): Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ bộ phận dịch vụ F&B.
- Restaurant manager (quản trị nhà hàng): Quản lý hoạt động của nhà hàng.
- Reception Head Waiter, Station Head Waiter, Head Waiter (trưởng nhóm): Trưởng nhóm các nhân viên cấp dưới F&B.
- Demi – Chef de Rang, Commis de Rang, Chef d’Etage / Floor Waiter, Chef de Salle / Lounge Waiter, Carve / Trancheur, Cocktail Barperson / Bartender, Wine Waiter, Chef de Buffet, Host / Hostess, Banqueting staff, Debarrasseur / Apprentice (các chức vụ khác).
Công việc của F&B là gì?
Mô tả công việc của F&B manager
F&B manager là người có trách nhiệm quản lý bộ phận F&B, đảm bảo cả về mặt ẩm thực và dịch vụ ăn uống. Công việc của F&B manager bao gồm:
- Xây dựng quy trình làm việc tiêu chuẩn cho bộ phận F&B.
- Quản lý nhân sự của bộ phận F&B.
- Quản lý tài chính của các bộ phận F&B.
Ngoài ra, F&B manager còn góp phần trong việc thiết kế và tiếp thị cho F&B, quản lý sản phẩm và hàng hoá của bộ phận này.
Công việc của nhân viên cấp dưới F&B
Công việc của nhân viên cấp dưới F&B bao gồm:
- Chuẩn bị và thiết lập nhà hàng, sẵn sàng đón khách.
- Tư vấn và hỗ trợ khách hàng chọn món ăn, thức uống theo menu.
- Pha chế đồ uống và phục vụ khách hàng.
Mỗi vị trí cụ thể sẽ có các công việc riêng, nhưng mục tiêu chung vẫn là tạo sự hài lòng cho khách hàng. Hiện nay, những điểm đến từ 3-4 sao là nơi tổ chức nhiều sự kiện, do đó, nhân viên cấp dưới F&B cũng phụ trách việc chuẩn bị cho những buổi tiệc đó.
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn tổng quan về ngành F&B và hiểu thêm về công việc trong lĩnh vực này.